河北省饭店烹饪餐饮行业协会，是河北省饭店餐饮行业唯一的社会团体。是2020中国（石家庄）酒店用品博览会、餐饮食材博览会的主办单位之一，对博览会的举办给予了高度重视和支持。博览会作为饭店餐饮行业供需交流与合作的最佳平台，对促进行业的发展有着重要的作用。新年伊始，一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变。 中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，当下一手抗击疫情，一手恢复生产。结合当下情况，欧亚博览会组委会对河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静进行了对话采访。

本次疫情的突袭，您能谈谈对饭店餐饮行业具体有哪些影响吗？

俞会长：这次新冠肺炎疫情对酒店、餐饮行业影响巨大。多数酒店、餐饮企业的营业收入急剧下降。河北省除极少数承担隔离任务或者有住客滞留的酒店，各酒店、餐饮企业基本上全部停业待工。一些中小酒店、餐饮企业会濒临倒闭，一些餐饮业界巨头企业也会陷入困境。尤其是储备的冷鲜食品，这些食材大部分保质期都比较短，停业期间这些原材料很容易变质无法使用，给企业带来了巨大损失。相比其他行业，酒店、餐饮业用工紧张、职工流失率大的问题比较普遍。

疫情期间，饭店餐饮行业的防护措施至关重要，行业协会对整个行业的防护措施提出了哪些要求？

俞会长：河北省饭店烹饪餐饮协会在河北省启动突发公共卫生事件一级响应机制后，第一时间成立了河北省饭店餐饮行业应急保障联动机构，联合全省各市饭店烹饪餐饮行业协会宣传贯彻国家疫情防控指示精神，随时随地为疫情防控工作提供后勤保障和餐饮服务工作的支持。还研究制定出《河北省疫情防控期间社会化团餐供餐服务方案》及《河北省疫情防控期间社会化团餐供餐服务规范》，并筛选公布了首批疫情防控期间社会化团餐供餐重点企业名单，在河北范围内推广餐饮企业向广大团餐需求单位提供集体用餐供配送服务保障模式。

面对疫情的冲击，您认为饭店餐饮行业如何破局？

俞会长：巨大的运营成本考验的是企业抗风险能力，尽可能增加现金流，稳定现金流这是首要任务，协会引导饭店餐饮企业调整经营策略和模式，积极解困自救，同时也在积极谋划、全力帮助酒店、餐饮企业渡过难关。以协会名义向政府有关部门争取对业内资金、社保、税金等方面的政策支持，协会将全力帮助企业解决融资困难。

企业要建设成熟的供应链，抓好平台应用，拓展线上销售；审视和查找企业经营的风险点和难点、痛点问题，制定有针对性、可操作性强的改进措施；对企业现有管理制度、质量标准、内控体系、安全生产、风险防控等进行全面回顾检视，查漏补缺，系统性地进行修订完善；结合本企业实际情况，加强职工知识、技能、素质培训，进一步增强职工工作本领和综合素质，以良好的状态迎接复工复产和市场回暖。

对河北饭店餐饮行业的未来发展有什么看法？

俞会长：2019年河北省住宿餐饮行业营业总额为34777563.0万元，比上年同期增长11.27%，其中：住宿业营业总额为5302216.1万元，比上年同期增长11.59%；餐饮业营业总额为29475346.9万元，比去年同期增长11.21%。2022年北京冬奥会分布赛区，分别是北京赛区、延庆赛区和张家口赛区。河北将成为首批官方接待区，届时河北地区的城市规模及酒店餐饮必将迎来空前的高峰期，同时也是对河北饭店餐饮业发展面对新形势下的大好机遇。河北省饭店烹饪餐饮行业协会在冬奥会张家口赛区餐饮业务领域提升工程行动中发挥出了巨大作用，在2022年冬奥会人才储备工作等方面工作提出了更高的要求，为省饭烹协今后的发展寄予厚望，同时也为酒店餐饮行业市场“蓄力”。当下饭店餐饮行业同仁要坚定信心、团结协作，相信疫情带来的冬天很快逾越，行业的春天也终将会来临。

协会对石家庄欧亚酒店用品展将会如何支持？

俞会长：协会是2020中国（石家庄）酒店用品博览会、餐饮食材博览会的主办单位，博览会是饭店餐饮行业供需交流与合作的最佳平台，对促进行业的发展有着重要的作用。6月将是疫情消散过后的“酒店用品、食材行业展会的黄金期”，也将是行业消费迎来新增长的突破期，省协会将号召全省的饭店餐饮行业积极参加展会、同时现场举办行业活动。石家庄酒店用品展将是疫情后行业内促进合作，产品升级、采购、学习、交流、拓展业务的优选贸易平台，是一次饭店餐饮行业供需对接的盛会。6月12-14日石家庄酒店用品展，将开启金夏！

酒店用品展遇到过非典疫情、经历过世界金融危机，都能很快厉兵秣马、重振旗鼓，此刻，我们深信在省协会的大力支持和引导下，这个行业一定能够全面战胜疫情影响，石家庄酒店用品展也将会精彩亮相，我们将实现高品质服务于所有参展企业及参观观众，更大范围辐射到京津冀地区酒店用品行业！迎来更加美好的明天！